外卖行业的兴起，致使餐饮悄悄发生改变，对商家有何影响？

近日，美团点评发布中国餐饮报告显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。外卖虽给予我们生活带来了极大的便利，但同时也正在悄悄改变着整个餐饮业。

因为外卖虽然从空间上扩大了门店的销售范围，但同时也在改变着人们的消费观念和消费习惯，致使整个餐饮业正悄悄地、渐渐地发生着“翻天覆地”的变化，并且这些变化很可能影响着你的生意。

1、餐饮品类的定位

所谓品类，就是你要经营的主要产品种类，是川菜还是粵菜？是西式快餐还是中式炒菜？

品类的具体选定可以结合外卖行业的品类以及订单数据，以此来了解所在地区更流行哪个品类。也可以借助饿了么商家版后台的一些数据汇总以及用户评价，了解用户痛点 ，同时还要从出餐速度、制作成本、分量等多个维度对产品进行全面分析，以做好产品的品类定位工作。

2、消费者习惯的转变

以前吃堂食的消费者大多数都追求“快”，而如今追求“快”的消费者更倾向于选择外卖，所以当消费者出门消费时，往往会选择品质感和体验感更好的正餐。

这样的消费喜欢转变，迫使餐饮行业也跟着转变，把产品的标准化，转到口味上，要用产品品质打动消费者的心，这就是现在的匠心品质。

3、餐饮业进入堂食+外卖时代

如果只靠线上平台，餐厅很难存活。因为纯线上外卖对于网络的依赖程度是100%的也就是说，生存与否，全看平台，但不管商家排名和平台抽成，对于纯线上商家都是致命性的问题。所以外卖的50万，不如堂食40万的店铺。

因为堂食的品牌感会大大的提升质感，增强顾客的信任度。比如你们每天都会路过这个叫谷田有蛙的店铺，这家店是以蛙元素为主题的餐厅，他家店铺的样式你一直都看在眼里，自然心里就会产生信任，在点外卖的时候就会更加放心。

餐饮是一个永恒的话题，餐饮市场也跟随着时代不断发生变化。餐饮人若想在日益更新的餐饮行业里立于不败之地，就需要有一颗能洞悉出行业深层次变化的敏感心脏，和一双能随心之所向的灵巧的手。