从预算5万到亏50万，做外卖这两个“坑”劝你别踩！

小编发现一个很有趣的现象，知乎上一边很多人有5万块钱就敢问：能不能开个纯外卖店，另一半很多人吐槽自己开了三个月的外卖店已经赔了4、50万了。从5万的预算到亏50万。这中间有两个坑，很多开店失败的人都踩过。

前期投入成本过高

很多人搞错了做外卖的成本占比，在没有做任何市场测算的时候，投入了100%甚至超出预算的成本。

在开店前期望过大，投入过多的钱在转让费、装修、设备上，但是实际不知道开了到底有没有单，挣不挣钱。可能**个月就做不起来，亏了前期的巨额投入。

开外卖店，建议可以先满足上线平台的条件即可。店面位置可以找偏的，设备可以先买二手的，人员也亲自上阵，把人力成本降到最低。在线上通过真正营业后，再根据市场的需求做调整，场地不够把隔壁盘下来，人员不够再多雇几个，设备不够后面再添，慢慢把后续的生产力补上。

反观现在很多人开店，一开始就奔着万单店去，转让费10万也不心疼，接单的、配菜的、掌勺的、打包的人员一应俱全。等到真正一开业的时候才发现，就来了10单，亏了前期投入不说，还亏了一大笔人员成本。很多人的50万就是在死撑的三个月里，这么花完的。

其实现在外卖新店的运营逻辑已经开始转变，过去是新店七天决定生死，好多商家开始营业的**天就开始推广、或者各种猛药。这样加上新店福利，硬冲也是能冲个100~200单/天的。

但稍不小心遇到几条差评，很快曝光量就会下降，之后想做推广，竞价拉到4元都花不出去。

现在的新店运营逻辑，更重要的是把产品结构和活动定价、线上装修美化做好，慢慢起量。在人手能忙的过来的范围内，一定要保证出品，避免差评，等到熟练了流程，再慢慢增加曝光，让单量能够更稳定，进入良性循环。这样才能避免昙花一现，稳步赚钱。

线下准备和线上运营策略不匹配

世界上最遗憾的事情是什么？不是从未拥有，而是机会就在眼前，你没把握让赚钱的机会溜走。

来看看这样一则案例：有个做甜品的商家，刚开业一个星期，每天销量只有1单左右。为了提升单量，做了一系列准备和调整。

1 调研市场：发现当地甜品外卖市场容量其实并不大，头部商家2800单的月销，其它销量都集中在500以下，腰部只有两家月销800单。所以将目标定为30单/天。

2 优化产品结构：原本店里只有切角蛋糕，经过商圈的热销产品统计后，又增加班戟、水果捞等引流低价小食，丰富了整个产品线。

重新上线的**天、第二天还没有太大起色，在第三天的时候开始有变化，当日的订单量达到23单。看着这个趋势，很多人会以为即将达成目标，但情况恰恰相反。

这个商家前期开业的时候备了很多原材料，由于刚开始没有订单，食材都变质扔掉了，所以店里的备货非常少。等到开始集中来单后，有些热门商品就开始缺货了。老板只能立刻去买货，一来一回，再重新制作也要2个小时。

这种情况下，虽然中午时段才来了7单，但就是出不了餐，只能无奈关店。频频关店后，导致被限流，单量下滑。为了能及时出餐又不被限流，商家又开始下架产品，陷入一开始的“死循环”。

袋鼠君想要在这提醒**次开店的商家，一定要备货充分。否则像这位商家一样：

在店铺提量的时候没货，有货的时候又因为前面的关店被平台限流了。这样线下的准备总是跟线上的策略配合不上，是新店的运营的大忌。

对于一个前期没有数据加持的外卖店来讲，从零到有这样一个起量的过程是很难的，一旦起量一定要保持好数据维护，订单数量还会再持续增长。

一旦临时关店、缩短营业时间、下架大量产品之后，会对运营状态造成很大的损害。就像一台正在加速的马车突然急刹，再去重新启动，这马即使腿不折，起码要歇半天的。

那么还有很多商家问，既然不能关店，那我“不接单”可以吗？

袋鼠君针对商家经营中出现较集中的“不接单”问题，以及平台对该问题的规范，再来给大家详细科普下 ↓

1 什么情况属于“不接单”？

商家不接单是指，商家在获取到顾客订单后，商家点击“拒单”或顾客投诉商家私自取消订单。一般包含三种情况：

**种，是商家超时未确认被系统自动取消订单和商家开始营业后15分钟内未处理预订单。

第二种，是商家在获取到客户订单后，点击了拒单。

第三种，是顾客投诉商家私自取消订单。

2 平台会如何管控“不接单”现象？

平台根据不接单规则以及商家的“不接单率（不接单数/总单量）”将商家分为4档：

A档：不接单率在10%—15%之间

B档：不接单率在15%—20%之间

C档：不接单率在20%—50%之间

D档：不接单率在50%—100%之间

针对4档商家，平台会对其进行高峰时段置休/全天置休管控。具体管控规则如下：

A档：高峰时段置休2小时，每周一11:00-13:00执行；

B档：高峰时段置休4小时，每周一10:00-14:00执行；

C档：置休1天，每周一21:00—周二21:00执行；

D档：置休2天，每周一21:00—周三21:00执行；

以上置休管控均不支持申诉。

3 商家想避免违规、置休，需要怎么做？

①建议商家开通【自动接单】功能，做到快速接单；

②设置接单提醒（商家端后台-我的-消息和铃声-开启新消息通知），或开启微信接单提醒；

③若出现已下单订单无法出餐的情况，应及时通过在线联系功能，或电话联系，与顾客协调沟通，获得顾客谅解的同时让顾客取消订单。

餐饮是一个淘汰率很高的行业，一不小心就会踩坑。刚开店的老板一定不能心急，避免盲目借鉴别人的“成功”经验。摸清楚平台规则，做好运营的细节工作，保持好心态，才能进入良性循环。