这里主要先给大家讲下传统餐厅。餐饮小白注意了，做餐饮赚不赚钱看了就一目了然了。遇到最搞笑又有点可爱的是一个刚毕业的小伙子，拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率，让我帮他算算如果他投资300万多久能回本，我也只能感叹一句：人是真天真，家里也是真有钱啊！
首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念：毛利率≠利率≠纯利率！这也不是他一个人这么觉得，好多“一腔热血”想开餐饮，但是啥都不知道的小白都是这样理解的。今天就想跟大家说说餐饮利润（纯利润）一般都是多少，可比你们想象当中的低多了！成本：这里面细分的部分可太多了，很多餐厅在算利润的时候，总是账对不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。食材成本：35%-45%
“成本倒推定价法”，如果用这个方法推测的毛利率不到40%，就意味着食材成本超过60%，而一般的餐饮毛利率在60%左右，对应的食材成本就在35%-45%
人工成本：22%-32%
除了食材成本外，餐饮行业大的硬性支出还有人工。越是各方面制度完善，规模庞大的公司，旗下的门店人力就越高。比如海底捞，它的人工成本就达到了31.2%，几乎是业界最高。这个人工成本不止包括工资，还涉及到员工的奖金、加班费，激励，以及组织学习、培训和成长等相关福利支出。所以，餐厅越正规越有名，这块成本就会越高，国内知名餐饮品牌的人工成本几乎都在25%以上。行业的整体收入水平在增长，如果还想拿着几年前的工资水平去招人，希望渺茫哦~房租成本：12%-18%
房租成本不止包括餐厅房租成本，员工宿舍的租赁成本也记得考虑进去。以及场地的物业管理费、垃圾清运费等因场地而产生的附带费用。前面跟大家说海底捞的人工成本高，但是他的房租成本就很低。因为品牌本身有很强的影响力，所以很多租赁方愿意向他让渡房租成本。当然了这得是头部商家才能拥有的特权了。水电成本：3%-5%
不同经营品类和业态，水电成本都有不同。如果是商场餐饮，成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了；中餐的燃气成本远远高于其他品类，因为中餐涉及到猛火灶的高频使用等等税负成本：6%-7%
餐饮企业还是分个体工商户和企业的，两者在税负上面的成本不一样，但是不管什么经营主体，都按照要求完全缴纳的话，这一块的成本就是6%-7%。但目前国内有930万家的体量，而且淘汰率又很高，监督起来就非常麻烦，所以普遍存在没有足额缴纳的现象，但是以后一定是全额的。厨房浪费和耗损：6%-10%
餐饮行业，不管做得好与不好，都会存在一定的浪费和耗损。这些耗损和浪费，几乎都发生在后厨，这也是餐厅**的利润漏洞！不少餐厅表面看起来生意很好，但月底算账，支付所有开支后，发现没剩什么利润的原因，就是这个！疫情的突袭给很多餐饮企业带来了巨大的挑战，然而既是挑战也是机遇！为什么餐饮行业比其他行业难受，受灾最严重？因为它两大成本必须持续支出，哪怕没有一分钱收入。1、人工成本；2、房租成本。这就使得餐企产业必须上演一场空前规模的食品化的创新。房租成本你没有太好的方法去解决，但人工成本却是有方法的。受疫情影响，盒马鲜生联合西贝、云海肴等餐饮企业开展“共享员工”合作，部分员工将入驻盒马鲜生各地门店，主要负责打包、分拣、上架等服务和流程性工作。随后，沃尔玛、京东、苏宁、联想等知名企业也纷纷加入“共享员工”的潮流。这种方式促进了闲置员工的再利用，缓解了疫情对企业、员工乃至经济的冲击。疫情的发生，让大家思考如何才能在成本上更具灵活性，提高企业在面临风险时自我保护。对劳动力灵活化配置已成为餐饮行业通用解决方案。从市场增长率来看，中国的灵活用工涨势迅猛，但从渗透率而言，中国灵活用工程度对比美国日本，还处于发展初期，有很大的提升空间。尤其是国内餐饮行业在劳动力结构上处于高度密集状态，在经营上又面临“ 三高一低” 的困境，对劳动力灵活化配置已成为餐饮行业通用解决方案。这次疫情我们看到正餐比快餐损失大、大面积比小面积损失大、直营比加盟损失大、全职员工多的比员工少的损失大……在疫情中，相对灵活的社会化分工合作优势凸显，外卖需求快速增长。外卖餐饮优势：
出餐快：操作便捷，现货备料，可直接使用
用人少：两人以上即可开店，根据单量实际情况增减，控制成本。
帮培训：无需餐饮经验，培训2-3天即可开店
易上手：标准化出餐，按照操作流程就可操作
代运营：完善的售后服务，直营团队跟踪代运营管理。
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